Il latte della razza reggiana è particolarmente ricco di proteine e sali minerali e consente di produrre un formaggio di maggiore qualità rispetto al Parmigiano Reggiano ‘classico’. Un formaggio dal tipico colore paglierino, dall’aroma intenso ma delicato, con un’ottima predisposizione all’invecchiamento e proprietà nutrizionali uniche.
Un lavoro che non conosce giornate di riposo. Ogni giorno dell’anno, senza alcuna interruzione. Poichè il latte infatti viene utilizzato a crudo, è necessario lavorarlo tutti i giorni perché non perda le sue proprietà.
A questo segue poi una lunga stagionatura, che va da un minimo di 24 mesi ad oltre 30 e 40, per rendere il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse un prodotto d’eccellenza.
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